Theo nguồn tin: Bột axit hữu cơ có thể đến từ thực vật tự nhiên, động vật hoặc vi sinh vật, và cũng có thể thu được bằng cách tổng hợp hóa học.
Theo cấu trúc: Bột axit hữu cơ có thể được chia thành axit carboxylic, este, amide và các loại khác.
Theo chức năng: Bột axit hữu cơ có thể được chia thành các tác nhân hương liệu, chất bảo quản, axitifi, chất kích thích dinh dưỡng và các loại khác. Bột axit hữu cơ phổ biến là bột axit kojic, bột glycyrrhizin, v.v. Bột axit kojic là một loại hợp chất hữu cơ axit yếu được tạo ra bởi vi sinh vật thông qua quá trình lên men, chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và các lĩnh vực khác. Bột glycyrrhizin là một chất trung gian tổng hợp chất hữu cơ màu nâu, thường được sử dụng trong y học, thực phẩm và các ngành công nghiệp khác.
Bột axit hữu cơ chủ yếu có các tác dụng sau:
1. Chống chống ăn mòn kháng khuẩn: có thể ức chế sự phát triển của các vi sinh vật, mở rộng thời hạn sử dụng của các sản phẩm.
2. Nêm và axit: Điều chỉnh độ axit của thực phẩm, cải thiện hương vị.
3. Thúc đẩy tiêu hóa: Giúp bài tiết chất lỏng tiêu hóa, thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ thực phẩm.
4. Chất chống oxy hóa: Có khả năng chống oxy hóa nhất định, có thể bảo vệ thực phẩm và tế bào người khỏi bị tổn thương oxy hóa.
5. Tăng cường dinh dưỡng: Một số loại bột axit hữu cơ cũng có chức năng dinh dưỡng nhất định.
